Controlamos tu food cost, tus costes y tus márgenes cada día. Sin hojas de Excel. Sin sorpresas a fin de mes. Un equipo a tu lado, no una app.
| Local | Food cost | Margen | Estado |
|---|---|---|---|
| Taberna del Puerto | 36,2% | 18% | Atención |
| Casa Lucía | 28,4% | 31% | OK |
| El Asador Norte | 41,0% | 12% | Atención |
La hostelería española trabaja con uno de los márgenes más estrechos de cualquier sector: entre el 3% y el 8% neto. Dos puntos de food cost sin controlar pueden ser la diferencia entre cerrar el año en positivo o en números rojos — y la mayoría lo gestiona con una hoja de Excel que se actualiza los domingos por la noche, si llega a actualizarse.
Los escandallos están hechos a ojo, o no existen. La diferencia entre lo que crees que cuesta un plato y su coste real ponderado por ventas son miles de euros al mes sin que lo sepas.
Entre 40 y 80 horas al mes procesando facturas de proveedor a mano, con errores, pagos olvidados y datos que llegan siempre tarde.
Sin cuenta de explotación actualizada, las decisiones se toman a oscuras. Te enteras a fin de mes de si has ganado o perdido — demasiado tarde para hacer nada.
Sin control de stock, la merma se lleva entre el 4% y el 8% de todas tus compras — y no aparece en ningún sitio hasta que ya es tarde.
Que ningún hostelero en España vuelva a descubrir su margen real un mes después de haberlo perdido.
Mueve los dos controles con tu facturación y el food cost que crees tener. Te mostramos la estimación de lo que se te puede estar escapando cada mes — el mismo cálculo que hacemos en directo en tu diagnóstico gratuito.
Estimación orientativa basada en la diferencia media que detectamos entre el food cost percibido y el food cost real ponderado por ventas en los restaurantes que auditamos. Tu cifra exacta se calcula en la videollamada de diagnóstico.
Combinamos el rigor de una consultora de datos con la práctica de quien ha llevado una cocina, y la escala de la automatización con IA — para que dejes de gestionar por intuición.
El food cost del lunes, visible el lunes. No el mes que viene, cuando ya no se puede hacer nada.
Conectamos con tu TPV y tus proveedores. Cero hojas de cálculo que mantener a mano cada semana.
Si un plato pierde margen, lo sabes esa misma semana — no en el cierre anual de tu gestoría.
Nada de jerga de consultoría. Te decimos cuánto pierdes y en qué, en una sola frase.
Nada de auditorías eternas. Empezamos por donde más duele y vas viendo resultados desde la primera semana.
Videollamada de 30 minutos contigo para identificar los principales agujeros de rentabilidad. Calculamos en directo cuánto te está costando cada problema y te entregamos un informe con la pérdida mensual estimada — sin compromiso.
Visita presencial a tu cocina: pesaje real, escandallo físico, estructura de costes y cuenta de explotación. Configuramos tus dashboards e instalamos el pipeline de automatización de facturas.
La IA procesa tus facturas; tú supervisas, no tecleas. El día 1 de cada mes recibes el informe completo de cuenta de explotación en PDF, con alertas automáticas en cuanto un ratio se sale del objetivo.
Ajuste dinámico de precios, medición real del impacto de tus campañas de marketing, agentes de IA para reservas y atención al cliente, y comparativa multilocal si gestionas más de un restaurante.
Organizamos el trabajo en cuatro familias de servicios. Cada una actúa sobre una palanca de rentabilidad distinta — y todas conectan con el mismo panel. No somos un software: somos tu equipo de consultores. Tú nos das los datos, nosotros te damos el control.
Las herramientas fundacionales para que tengas visibilidad real de tu operación, desde el primer día.
Análisis avanzados pensados para maximizar lo que realmente te queda a fin de mes.
Visualización en tiempo real de todos tus indicadores, en un único panel y a tu medida.
Automatizaciones reales que eliminan trabajo manual y liberan tu tiempo.
Cada dashboard se conecta directamente a tu TPV. Tú no metes datos a mano: los ves, los entiendes y decides.
| Categoría | Ventas | Margen | Tendencia |
|---|---|---|---|
| Menú del mediodía | €3.110 | 22% | ↓ revisar |
| Carta noche | €4.080 | 34% | ↑ estable |
| Bebidas | €1.230 | 61% | ↑ estable |
No es solo el food cost. Esto es todo lo que tu panel CIFRA controla por ti, agrupado por área — sin que tengas que mirar ninguno a mano.
Empezamos de cero y lo decimos claro: todavía no tenemos cartera publicable. Lo que ves abajo son ejemplos de muestra para enseñarte el tipo de resultado y de informe que entregamos. En cuanto un cliente nos dé permiso, este bloque pasa a casos reales con nombre y cifra.
El propietario llevaba la carta entera de memoria. Con el escandallo real y la ingeniería de menú, supo por primera vez qué plato le hacía perder dinero en cada servicio.
El director operativo ya puede comparar el food cost de sus cuatro locales en la misma pantalla, sin coger el coche para comprobarlo en persona.
Con la automatización por foto de WhatsApp, las facturas de proveedor entran solas a la cuenta de explotación. El equipo ahora dedica ese tiempo a la sala.
Estos son ejemplos de muestra, no clientes reales todavía. El caso verificable que sí puedes comprobar hoy es esta misma marca: CIFRA, construida desde cero por Brain Stormers →
Empezamos como Brain Stormers, una firma de ingeniería y consultoría hostelera en Madrid. Trabajando local a local nos dimos cuenta de algo simple: el problema nunca era la falta de esfuerzo del hostelero, era la falta de un número fiable, todos los días.
CIFRA es esa evolución — el mismo rigor analítico y la misma cercanía operativa de siempre, ahora con un panel de datos que cualquier restaurante puede usar a diario. Somos consultores, no un software: personas reales que conocen tu operación y te entregan análisis, no una app que se instala y se olvida.
El equipo no mira la hostelería desde fuera: quien lidera CIFRA opera también su propio negocio de restauración en Madrid. Entendemos la realidad de un martes de servicio de noche, no solo las hojas de Excel.
Que ningún hostelero en España vuelva a descubrir su margen real un mes después de haberlo perdido.
No hacemos estimaciones. Medimos, calculamos y reportamos con datos reales.
Cada servicio se justifica por el retorno económico que genera, no por horas facturadas.
Conocemos el sector desde dentro: la realidad de la cocina, no solo la hoja de cálculo.
La IA no es un adorno: es la palanca real que automatiza lo repetitivo y te devuelve el tiempo.
Elige por dónde empezar: un sprint puntual para resolver algo concreto, un pack temático con más ahorro, o una suscripción mensual para el control continuo. Todos los precios excluyen IVA. La retención se gana con resultados, no con cláusulas.
Resuelve un problema concreto en tiempo y precio cerrados. Sin suscripción, sin compromiso posterior. El coste de cualquier sprint se descuenta íntegramente de tus 3 primeros meses de suscripción si decides continuar.
Precios desde: el coste final depende del número de platos, recetas y subrecetas de tu carta. El precio exacto se calcula en el diagnóstico gratuito.
Diagnóstico completo de tu negocio + informe con la pérdida mensual estimada y un plan de acción prioritario.
Escandallos reales y fichas técnicas digitalizadas de cada receta y subreceta de tu carta, con el food cost real de cada plato.
Matriz BCG y Principios de Omnes aplicados a tu carta: qué platos destacar, cuáles reformular y cuáles retirar.
Rentabilidad práctica vs. teórica de cada plato, punto de equilibrio y estructura de costes para saber dónde ganas y dónde pierdes.
Pipeline de automatización por email o foto de WhatsApp, conectado a tu cuenta de explotación, con formación a tu equipo.
Dashboard de Power BI o Looker Studio conectado directamente a tu TPV, con los indicadores que tú decidas.
Escandallos, fichas técnicas, ingeniería de menú, estructura de costes, dashboards y stocks en un único proyecto de 2–3 meses. El paquete más completo.
Tres o más sprints por el precio de dos. Cada pack resuelve un eje de rentabilidad de tu negocio de una vez. El ahorro frente a contratarlos por separado está calculado al precio mínimo.
La opción más eficiente: arranca con el sprint completo y entra directo en la suscripción mensual que mantiene el control vivo. El sprint lleva un 10 % de descuento dentro del pack.
Para que el control no pare una vez resuelto el proyecto inicial. Tu equipo CIFRA trabaja contigo cada mes: datos actualizados, alertas en tiempo real y reuniones de análisis. Sin permanencia mínima — cancelas cuando quieras.
Grupos con 3 o más locales: 499 €/mes por local adicional, con dashboard multilocal incluido.
¿Te quedas corto con Control pero no necesitas todo Avanzado? Súmale solo lo que te haga falta, sin cambiar de plan.
Si en 3 meses no identificamos al menos 1.000 €/mes de mejora real en tu cuenta de explotación, te devolvemos el importe del plan. Aplica a todos los planes de suscripción.
Si tu duda no está aquí, pregúntanosla directamente por WhatsApp — respondemos en menos de 24h.
Te decimos cuánto te está costando cada problema, en una videollamada, sin compromiso. Sin permanencia. Sin letra pequeña.
Te escribimos por WhatsApp en menos de 24h para reservar tu videollamada de diagnóstico.